Bavarois poires-chocolat, sans GLO (gluten, lait, oeuf) 100% plaisir

Bavarois poires chocolat sans GLO (gluten, lait, PLV, oeuf) vegan tofu soyeux BouillondideesC’était le challenge du week-end dernier : réussir (enfin!) un vrai beau dessert, à la hauteur des gâteaux « classiques », avec gluten & cie, devant lesquels on bave à la pâtisserie. Je mourrais d’envie d’adapter mon bavarois à la poire sur sa génoise au chocolat. Loin d’être lourd quand on le voit comme ça(!), ce gâteau est en fait frais et léger! Idéal pour digérer après un repas et tout aussi apprécié au goûter.

Pour y parvenir, j’ai procédé en deux temps, en cherchant deux recettes distinctes : une base de gâteau au chocolat et une mousse fruits. Les deux (mon brownie revisité + mes p’tites mousses de poires, sans GLO), testées et approuvées, je n’avais plus qu’à les ajouter. Challenge relevé avec succès. j’ai à peine eu le temps de prendre quelques photos !

Bavarois poires chocolat sans GLO (gluten, lait, PLV, oeuf) vegan tofu soyeux coupe Bouillondidees
Pour un gâteau de 10-12 parts

Pour le fond chocolat :
– 200 gr de chocolat (Nestlé Dessert)
– 80 gr de margarine végétale (ou de beurre)
– 90 à 120 g de sucre (en fonction du chocolat)
– 180 g de farine sans gluten (un Mix Pâtisserie)
– 1 bloc de tofu soyeux (400g)
– Levure sans gluten
– Bicarbonate de soude (facultatif)
– 1/2 cuillère à café Mix Gom (facultatif)

Pour la mousse de poires :
– 1 petite boîte de poires au sirop (sans gluten – je prends les « Fruitesse » de St Mamet)
– 50 gr de sucre
– 20 cl de crème soja (+ en option, un sachet chantibio pour effet plus chantilly!)
– 4 feuilles de gélatine

Préchauffer le four à 200°C.
Commencez par faire fondre le chocolat et la margarine. Au robot ou au fouet, mélangez le tofu avec le sucre, avant d’ajouter le mélange choco-margarine. Ajoutez la farine, la levure et le mix gom, remuez et terminez avec une pincée de bicarbonate de soude. Versez tout dans un moule à gâteau à rebords amovibles (détail très très important – sans ce genre de moule, vous ne pourrez pas démouler votre gâteau), lissez avec le dos d’une cuillère mouillée. Enfournez pendant 30 -40 minutes.

Laissez refroidir et attaquez-vous à la mousse de poires.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, mixez les poires avec le sucre et mettez-les à chauffer dans une casserole à feu doux. Une fois que le mélange est tiède, ajoutez la gélatine et mélangez le tout. Laissez refroidir. Fouettez la crème soja en chantilly puis incorporez-la à la préparation de poires.

Bavarois poires chocolat sans GLO (gluten, lait, PLV, oeuf) vegan tofu soyeux MONTAGE BouillondideesPour le montage, rien de plus simple, versez la mousse de poires sur la génoise au chocolat, en laissant le moule bien serré. Faites reposer le gâteau au frais au moins 5 heures (une nuit, c’est encore mieux!). Démoulez, égalisez si besoin les rebords, décorez à l’envie le dessus avant de vous régaler !

Bavarois poires chocolat sans GLO (gluten, lait, PLV, oeuf) vegan tofu soyeux 2 possibilités BouillondideesNB : le gâteau se conserve très bien, pendant 2-3 jours max, au frigo.

Bavarois poires chocolat sans GLO (gluten, lait, PLV, oeuf) vegan tofu soyeux coupe face Bouillondidees

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16 réflexions au sujet de « Bavarois poires-chocolat, sans GLO (gluten, lait, oeuf) 100% plaisir »

  1. Anonyme

    Je sais que ce n’est pas la saison, mais ça m’a l’air vachement bien pour une buche de Noël… Et peut être même qu’on pourrait faire plus d’étages pour faire une coupe plus jolie… Hum ça m’inspire le chocó poire !
    J’ai quand même un soucis avec le soja, à votre avis est-ce qu’on peut le remplacer par de la crème de coco, de la compote…. ?

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    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      Pour la mousse, la crème de soja peut être remplacée par une autre crème végétale. Pour la génoise, la compote peut être remplacée le tofu, mais je n’ai jamais essayé.

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  2. Anonyme

    Merci pour cette recette!! Ça a l’air trop trop bon!!! Serait-il possible de remplacer le tofu par autre chose? Merci 🙂

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    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      Par des oeufs ? deux ou trois… sinon, une autre recette de génoise au chocolat peut aussi faire l’affaire

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  3. Milicook

    Merci pour la recette ! Je cherchais justement une version sans oeuf de mon bavarois que j’aimais tant 😀
    Je rajouterai surement une petite couche croquante au milieu pour plus de gourmandise hihi

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    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      bonne idée, la touche de croquant – à essayer – enfin si je trouve des biscuits croquants sans GLO

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        1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

          Oui oui ! Je ne supporte pas l’agar agar malheureusement, mais c’est plus naturel que la gélatine

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    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      non Cathy, pas testé car j’y suis (aussi) intolérante, mais ça peut tout à fait remplacer la gélatine.

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  4. debby

    Nestlé dessert contient des traces de gluten… je suis obligée de prendre du chocolat Dardenne. mais moins bon que le chocolat classique.

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