Bretzels & Mauricettes (sans gluten ou pas, à chacun de voir !)

Bretzels et mauricettes sans gluten BouillondideesEntre les bretzels et moi, c’est une longue histoire d’amour… Des membres de ma famille et des amis se souviennent probablement de mes achats quasi-compulsifs au Marché de Noël de Lyon. Quand presque tout le monde achetaient des petits cadeaux pour les siens, je faisais mon stock de bretzels pour plusieurs mois – par lot de dix ! Rassurez-vous, je n’engloutissais pas tout sur le champ (quoique…), j’en congelais quelques-uns pour prolonger le plaisir ! Devenue parisienne, je découvris pleine de joie les boulangeries de la gare de l’Est à Paris (fief des alsaciens de la capitale) pour m’approvisionner tout au long de l’année.
Mais voilà, depuis que le gluten n’est plus mon ami, je suis privée de ce petit plaisir… jusqu’à ce que “Nom d’un biscuit” me prouve que l’on pouvait adapter la recette. J’ai donc ressorti ma recette maison, fait quelques modifications et “tadam” : voici des “Bretzels et mauricettes sans GLO” (sans Gluten, sans Lait, sans Ouef – pour les non-inités)

Pour 8 à 10 petits bretzels et mauricettes :

Pour la pâte :
– 500 g de farine (Mix Pan de Schär) ou farine normale
– 8 g de sel fin
– 1 1/2 sachets de levure de boulanger (sans gluten, pour les intolérants)
– 15 cl d’eau
– 20 cl de lait tiède (lait de riz, ici!)
– 35 g de beurre ramolli (margarine végétale sans PLV, ici !)
– 1 c. à café de sucre
– une bonne pincée de bicarbonate de soude

Pour le bain :
– 50 cl d’eau
– de 40 à 60 gr de bicarbonate de soude (selon qu’on aime +/- salé)
– 2 c. à café de sel

Pour les finitions :
– 1 jaune d’eau + 3 c. à soupe prélevées dans le bain “eau, bicarbonate & sel” (vous pouvez aussi badigonner avec du lait)
– du gros sel
– des graines de sésame, pavot, ….

Dix minutes avant de commencer, diluez la levure dans un verre un peu d’eau et laissez reposer. Installez l’ustensile à pétrin du Cooking Chef (comme d’hab, libre à vous d’utiliser un autre robot avec un pétrin ou de faire à la force des bras !). Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le reste d’eau à votre levure diluée, puis le lait tiédi. Et versez le tout petit à petit dans le bol du robot, sur la farine et cie. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes (vitesse 1) puis ajoutez la margarine, en quelques morceaux. Formez une grosse boule et couvrez-là d’un torchon (ou film plastique), pour la laisser reposer une heure au moins (je mets dans mon four à 40° – la pâte doit doubler de volume).

Préchauffez votre four à 200°C. Remplissez une grande casserole (genre wok) avec l’eau, le sel et le bicarbonate de soude et portez à ébullition.

Pendant ce temps, divisez votre pâte en une dizaine de portions pour façonner vos mauricettes et bretzels. Pour les premières, rien de plus simple : faites une boule et roulez-la un peu pour l’allonger (elle doit avoir la forme d’un petit pain au lait) – surtout ne l’aplatissez pas ! Pour les seconds, c’est un peu plus compliqué, alors je vous ai fait un petit tuto !

Bretzels et mauricettes sans gluten TUTO Bouillondidees

Quand l’eau de votre bain de bicarbonate frémit, plongez les bretzels et mauricettes, en faisant attention à ce qu’ils ne se touchent pas (sinon, ils vont se coller les uns aux autres). Une fois qu’ils sont remontés à la surface et ont doublé de volume, ils sont prêts ! Retirez-les et posez-les sur une feuille de cuisson. Bretzels et mauricettes sans gluten bain BouillondideesStriez le dessus de chaque mauricette à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau. Badigeonnez au pinceau du mélange jaune d’œuf et bain de bicarbonate. Terminez en ajoutant du gros sel, des graines de sésame, … Enfournez pendant 20 minutes environ à 200°.Bretzels et mauricettes sans GLO BouillondideesBretzels et mauricettes sans gluten sans GLO Bouillondidees

 

NB : il ne vous reste plus qu’à fourrer les mauricettes, selon votre goût : saumon fumé, jambon cru ou blanc, fromage, …
Des
mini-sandwichs très sympa pour l’apéro, les piques-niques ou le brunch !

Bretzels et mauricettes sans gluten moelleux Bouillondidees

6 réflexions au sujet de « Bretzels & Mauricettes (sans gluten ou pas, à chacun de voir !) »

    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      Non, si vous utilisez une farine sans gluten (!), comme le mix pan de Schar et une levure sans gluten.

      Répondre

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