Archives de catégorie : Sans Gluten & Cie

Muffins croustillants chocolat-noisettes sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf), cuits à l’Omnicuiseur

Muffins croustillants chocolat-noisettes sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf), cuit à l'OmnicuiseurJe ne vous présente plus mon nouveau compagnon en cuisine, l’Omnicuiseur. Depuis plusieurs mois, j’en profite pour tester mes recettes de pain, de plats salés mais aussi de petits plaisirs sucrés.  En véritable accro du chocolat, j’ai rapidement réussi à mettre au point une recette de muffins chocolat-noisettes, l’automne est là, alors on se met au parfum ! En version « sans  GLO » (sans gluten, sans lait, sans œuf) évidemment – et même vegan. Et justement, le moelleux apporté par la cuisson à basse température de l’Omnicuiseur  fait totalement oublier l’absence d’œuf et de gluten dans ces gâteaux.
Pas d’inquiétude, toutefois, si vous n’êtes pas équipé, je vous explique aussi comment cuire ces muffins dans un four traditionnel, ils se conserveront juste une journée de moins mais seront tout aussi bons !

Continuer la lecture

Il y a du nouveau à l’heure du goûter (et du « Sans GLO » – sans gluten, sans lait, sans œuf)

Il y a du nouveau à l'heure du goûter (et du "Sans GLO" - sans gluten, sans lait, sans œuf) Gimme FIve Good Goûter Cinq SansDepuis la rentrée, le choix des goûters sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf) s’est agrandi – chouette nouvelle, quand on sait de plus en plus d’enfants soufrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires. Je vous ai donc préparé une petite sélection pour l’occasion. Et il y en a pour tous les goûts : des gourdes de compotes mais pas que, des biscuits et même des bonbons !

Continuer la lecture

Pavlova vegane et sa mousse de fruits Woos – sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf)

Pavlova vegane et sa mousse de fruits Woos - sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf)La Pavlova, c’est un dessert que j’adorais (et que j’aime toujours !) avant de découvrir les intolérances alimentaires. Cette meringue accompagnée de fruits, de chantilly, de mousse ou de crème me fait fondre de plaisir… J’en étais privée jusque-là… Jusqu’à ce que je découvre les meringues  veganes –  sans GLO donc (sans gluten, sans lait, sans œuf). Ma recette mise au point, testée et validée, je me suis donc lancée il y a peu dans la confection d’une pavlova vegane (sans gluten, sans lait, sans œuf). Pour l’accompagner, j’aurais pu choisir une chantilly au lait ou à la crème de coco, une mousse au chocolat (pour une version, sans GLO, sans gluten, sans lait, sans œuf, par ici) mais j’ai préféré opter pour  une mousse de fruits toute prête, en bombe, de la marque Woos.

Créé par deux jeunes entrepreneurs, Anne-Sophie et Janagan, que j’ai pu rencontrer, leurs mousses  (4 parfums disponibles, pour l’instant : mangue, framboise, fraise et citron) sont toutes sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf). Élaborées à partir de purées de fruits et de purs jus de fruits, elles  ne contiennent aucun conservateur, colorant ou arôme. Leur texture est ultra-légère et fondante, c’est surprenant quand on sait qu’elles sont sans œuf ! Quant au goût, il est vraiment intense – à tel point que je vous conseille d’y aller par petites touches plutôt que par grosses couches !Pavlova vegane et sa mousse de fruits Woos - sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf)

Continuer la lecture

Pain sans gluten à la farine de teff cuit à l’Omnicuiseur

Pain sans gluten à la farine de teff cuit à l'OmnicuiseurJe vous en ai parlé, il y a quelques temps, j’ai depuis peu dans ma cuisine, un four d’un nouveau genre, l’Omnicuiseur. Avec lui, j’espérais bien gagner du moelleux dans mes préparations sans gluten, avoir des pâtes qui lèvent davantage. Et bien, le contrat est plus que rempli – jugez par vous-même la levée de mon pain (photo au milieu de ce post) – le pâton a « explosé » durant la pousse. Et une fois, cuit et tranché, j’obtiens un pain sans gluten ultra moelleux, à la mie aérée, qui se conserve un peu mieux (l’idéal reste tout de même de le trancher et de le congeler). Seule la croûte est moins croustillante, comparé à ma baguette magique sans gluten que je fais habituellement au four traditionnel.

Autre nouveauté, j’ai ajouté de la farine de Teff à ma recette de pain pour lui donner un goût qui rappelle le pain de campagne.  J’ai découvert cette farine lors du SAAPS au printemps dernier, grâce à Keïal. Cette farine naturellement sans gluten, tout droit venue d’Ethiopie, est de plus en plus commercialisée en France, pour toutes ses qualités nutritionnelles : le teff est en effet une céréale riche en calcium, en glucides (80% environ), en fer, en potassium, en protéines, en acides aminés (dont la lysine). Mais si vous n’en avez pas, pas de souci, utilisez simplement 500 gr de farine sans gluten spécial Pain.

Continuer la lecture

Mug Cake choco-noisette sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf)

Mug cake chocolat noisette sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf) vegan (Les paresseuses) BouillondideesBesoin de réconfort en ces temps de rentrée ?! J’ai ce qu’il vous faut ! Un bon gâteau au chocolat, rien que pour vous, prêt en 5 minutes chrono et sans vaisselle ! Ceux qui me connaissent l’ont compris : mon addiction aux Mugs Cakes vient encore de frapper. Ces petits plaisirs gourmands sont tellement simples et rapides à faire que je n’y résiste pas. Cette fois-ci, c’est une version chocolat-noisettes, sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf) que j’ai testé. Et même sans le croquant des noisettes, que je n’avais plus sous la main, c’est un pure délice !Mug cake chocolat noisette sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf) vegan (Les paresseuses) Bouillondidees

Continuer la lecture

Petits Moelleux champêtres, sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf)

Petits Moelleux champêtres, sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf) en fête, avec le vermicelle bio sans gluten sans lait de Nature et Aliments (Bouillondidees)Si vous me suivez sur Instagram ou sur Facebook, vous avez aperçu au début de l’été, le défi que m’a lancé la marque Nature et Aliments : tester en exclusivité sa dernière nouveauté, des vermicelles bio, sans gluten et sans lait, dont les colorants sont naturels. Au top, pour décorer les desserts ou gâteaux des gourmands allergiques ou intolérants ! J’ai donc profité d’un pique nique avec des amis, et de l’anniversaire de l’un d’entre eux, pour donner un air de fête à mes petits gâteaux au chocolat sans GLO (sans gluten, sans lait -PLV ou lactose, sans œuf) !

Continuer la lecture

Tarte Soleil Chocolat / Nocciolata Poires Pralin (sans gluten, sans PLV – sans lactose)

Tarte Soleil Chocolat Nocciolata Poires Pralin (sans gluten, sans PLV - sans lactose)Après un mois de break estival, me voici de retour avec une recette qui sent encore bon l’été : une tarte soleil ! Vous savez ces tartes fleurs, qui fleurissent ici et là sur Internet et dans les livres de cuisine. Elles sont très faciles à réaliser et l’on peut les à décliner à toutes les saveurs et même les faire en version salée, pour un apéro ou un pique-nique. Une nouvelle idée gourmande, donc, que j’ai aussitôt adapter en sans gluten, sans PLV – sans lactose. J’ai opté pour une version sucrée à la Nocciolata (une sorte de Nutella,  sans gluten et surtout sans lait –  au top, pour les allergiques ou intolérants – et sans trop de cochonneries non plus mais libre à vous d’utiliser du chocolat noir fondu), parsemée de lamelles de poires pour le moelleux et de pralin pour une touche de croquant ! Le tout réalisé avec une pâte feuilletée sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf), la Millefolgie de Schär, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une autre pâte prête à dérouler (Croustipate et Cie) que l’on trouve désormais un peu partout dans les grandes surfaces.

Continuer la lecture

Premier porridge pour bébé à la mangue (sans PLV, sans gluten)

Porridge por-riz-dge bébé à la mangue et céréales de riz Good Gout (Modilac riz, bébé APLV IPLV) BouillondideesPas toujours évident de varier les plaisirs, côté dessert pour bébé, quand on est allergique au lait de vache (APLV) ou intolérant (IPLV). Comme c’est le cas de Louloute. Exit les yaourts, crèmes et autres plaisirs lactés ! Je vous ai déjà présenté quelques idées de recettes et de préparations, ici. En voici, une nouvelle, un porridge à la mangue (autrement dit, une bouillie!) très simple à réaliser et à décliner avec toute sorte de fruits et compotes.  Un dessert ou un goûter complet, sans PLV, sans gluten.

J’ai réalisé ce porridge à partir d’un nouveauté, sortie au printemps dernier : les céréales Good Goût !
Petite présentation : il s’agit de céréales de riz pour bébé (dès 4 mois), bios, à la composition la plus simple et la plus transparente possible. Inutile de passer un temps fou à décrypter les étiquettes ! On trouve de la farine de riz, un peu de vitamine B1… et c’est tout ! Pas de PLV, pas de gluten – le top pour les bébés allergiques ou intolérants ! Aucun sucre ajouté, non plus, contrairement à de nombreuses de farines infantiles (genre Blédine & cie). Autre point fort : le packaging ! On retrouve le contenant souple – marque de fabrique de Good Goût, avec cette fois, un bec verseur et son bouchon, pour doser facilement dans la cuillère ou directement dans le biberon, sans en mettre de partout – fini les paquets percés et les céréales éparpillées partout sur le plan de travail ! En théorie, j’étais donc conquise, restait à voir la pratique !

Porridge por-riz-dge bébé lait céréales de riz Good Gout (Modilac riz, bébé APLV IPLV) Bouillondidees

Continuer la lecture

Génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf)

Génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf) vegan BouillondideesCela faisait quelques temps que je cherchais une idée de gâteau pour conclure en beauté les repas de famille, nombreux en mai et juin (entre l’anniversaire de Louloute, les fêtes des mères et des pères). Je voulais un « vrai » gâteau, copieux mais en même temps frais et léger, qui sorte de l’ordinaire et qui soit bien sûr sans GLO (sans gluten, sans lait – PLV ou lactose et sans œuf). Dans ce style, j’avais déjà publié deux recettes de bavarois, poires-choco et fraises-pêches ou mangue, sans GLO. Si vous ne les avez pas encore goûté, faites-le !
J’ai compulsé pendant plusieurs heures mes livres de cuisine, jusqu’à tomber sur une tarte tutti-frutti. Je tenais mon idée gourmande : une génoise surmontée d’une crème chantilly (à la coco – pour une version sans lait) et d’un méli-mélo de fruits de saison. Cela donne un gâteau coloré et frais, qui attire à coups sûrs les yeux des gourmands ! Une recette parfaite pour les allergiques et intolérants alimentaires, elle est même vegan. De quoi ravir toutes les papilles.

Pour une génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf)
– 150 gr de farine sans gluten (Mix Pâtisserie Schär ici)
– 50 gr maïzena (ou autre fécule)
– un sachet de levure sans gluten
– 100 gr de sucre
– 200 ml de lait végétal vanille (soja, amande, riz, …)
–  80 ml d’huile neutre (tournesol, colza, …)
– 20 cl crème coco
– 1 cuill. soupe sucre glace
– 1 feuille de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar -0.25gr)
– 150 gr de fraises
– 150 gr framboises
– 50gr de myrtilles
– 2 pêches ou nectarines jaunes
– 3 cuill. soupe de confiture – sans morceaux (fruits rouges, abricot, pêche, …)

Génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf) vegan Bouillondidees creme de coco Continuer la lecture

Un bébé allergique au lait (PLV), ça manque quoi ?

un bébé allergique au lait, aux PLV, ça mange quoiSi vous me lisez régulièrement, vous savez que ma Louloute est un bébé IPLV/APLV comme on dit dans le jargon médical, autrement dit, elle est intolérante/allergique au lait de vache – aux PLV, plus exactement, aux Protéines de Lait de Vache.
Oublié donc le lait traditionnel dans les biberons, nous avons rapidement opté pour le lait de RIZ Modilac (en version AR – c’est-à-dire épaissi – car Louloute souffre d’un RGO, j’avais d’ailleurs partagé mes astuces en la matière). Mais voilà, arrivé le temps de la diversification, des premières purées, des premiers gâteaux et desserts, … les choses se corsent et il faut alors repenser sa cuisine, adapter ses recettes, trouver des substituts, revoir sa liste de courses !
Pour vous aider à y voir plus clair, j’ai dressé différentes listes : des ingrédients à éviter, des aliments interdits dans le cadre d’un régime d’éviction, des astuces de remplacement, … Ces informations sont données à titre indicatif ! A l’origine, j’avais rédigé le tout pour la nounou de ma Louloute lorsqu’elle a commencé à lui préparer elle-même ses repas. A vous d’y piocher quelques idées et astuces et partager les vôtres, ci-dessous, en laissant un commentaire. Enfin, tous ces conseils sont également pour les mamans qui allaitent et doivent suivre un régime d’éviction.

Continuer la lecture

Moelleux aux poires & coco sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf)

Moelleux aux poires à l'huile de coco - sans GLO (sans gluten, sans lait - sans PLV sans lactose, sans oeuf) & vegan C’est une recette qui sent bon l’été (en tout cas, je l’espère!) ! Un gâteau léger, frais, parfait pour le goûter ou même une fin de repas. Ce moelleux aux poires est toujours sans GLO – sans gluten, sans lait – sans PLV ou sans lactose, et sans œuf. Ce moelleux est même vegan si on utilise des yaourts au lait végétal.  Mais il est surtout délicieux, grâce à un petit plus : la noix de coco !
Pour l’occasion, j’ai voulu tester une huile de coco que j’ai reçu récemment : l’huile vierge de noix de coco de Guayapi – une marque de qualité dont j’ai découvert la gamme 100% coco et certifiées bio. Cette huile est pressée à froid à partir de la pulpe séchée du fruit, puis filtrée possède de nombreux bienfaits nutritionnels – elle contient des acides gras particuliers, les fameux triglycérides à chaînes moyennes (TCM), bons pour notre santé. Sans oublier qu’en cuisine, elle parfume avec douceur toutes nos recettes. De quoi faire rimer gourmandise et exotisme.
Je me suis donc lancée et je suis ravie du résultat : la touche de noix de coco est subtile et se marie à merveille avec la farine de châtaignes mais aussi les poires (j’imagine qu’avec des pommes, cela doit être tout aussi sympa).

Gamme noix de coco de Guayapi et livre de recettes Huile de coco Marabout Continuer la lecture

Découvrez « Les plaisirs sans gluten », le nouveau blog de Schär

Fort de son expérience depuis plus de 30 ans dans l’alimentation sans gluten, Schär a lancé il y a quelques mois, un blog français, pour que malades cœliaques, intolérants ou personnes sensibles puissent échanger  sur la vie sans gluten.
Infos, bons plans, recettes, vous trouverez sur « les plaisirs sans gluten« , des éléments et des conseils pour bien s’organiser, vous y découvrirez des produits, etc.Les plaisirs sans gluten", le nouveau blog de Schär Continuer la lecture

L’Omnicuiseur, pour une cuisine moelleuse & goûteuse, sans gluten & cie

Omnicuiseur, nouveau four basse température BouillondidessSi vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez qu’un OVNI a envahi ma cuisine il y a quelques semaines déjà : l’Omnicuiseur vitalité 6000. Un appareil de cuisson à basse température – un four d’un nouveau genre qui pourrait bien révolutionner ma cuisine sans gluten & cie !

Omnicuiseur, nouveau four basse température cuisine sans gluten sans lactose Bouillondidess Continuer la lecture

Desserts & préparations au lait infantile pour bébé APLV/IPLV

Un bébé APLV / IPLV, c’est quoi ? Un bébé allergique ou intolérant au lait de vache, aux protéines de lait de vache (PLV) pour être exact. C’est le cas de ma Louloute. J’en entends déjà crier : quoi, pas de lait pour un bébé?! Pas de lait de vache, certes, mais il existe toutes sortes d’alternatives aujourd’hui, comme des laits infantiles en poudre sans PLV (ou en tout cas, quasiment sans), mais aussi des laits infantiles végétaux (en poudre), à base de riz (comme pour nous, le Modilac Riz), de soja, d’amande, etc. Parfait pour les biberons ! Mais qu’en est-il des desserts ?!
Exit toutes les préparations lactées proposées par les grandes marques l’alimentation infantile (Blédina, Nestlé & cie), exit aussi les yaourts même les plus simples. Quant à ceux de brebis ou de chèvre, ils peuvent être déconseillés de peur que comme le lait de vache, ça ne passe pas. Perso, pour en consommer, je crains plutôt une mauvaise digestion de bébé, car je trouve ces yaourts plus lourds, plus riches et plus compacts que les « normaux ». Résultat, le dessert et le goûter se résument souvent à une compote.
Mais voilà, les compotes à tout va, ont tendance à accentuer le reflux chez les bébés RGO (jetez un œil à mes astuces!). Et puis, on tout simplement avoir envie de diversifier un peu l’alimentation, de changer. La solution alors ? Préparer soi-même des desserts lactés à partir du lait infantile de bébé. C’est possible et cela peut même être rapide, grâce à tout un tas de préparations toutes prêtes. Parce qu’entre les petits pots à cuisiner, le repas de la famille à concocter, il faut parfois que ça aille, très vite et j’ai trouvé des préparations qui le sont !
Desserts au lait infantile (Modilac Riz AR) pour bébé APLV IPLV, sans lait, sans gluten Bouillondidees Continuer la lecture

Des meringues sans œuf (vegan, sans GLO et délicieuses !)

meringues sans oeuf, avec Jus de pois chiches aquafaba sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf) vegan Rien qu’en lisant le titre de cet article, j’imagine votre scepticisme ! Comment est-il possible de réaliser des meringues, sans blancs d’oeufs ?! Grâce à un procédé plus qu’étonnant et peu attirant au premier regard : le jus de pois chiches !
En effet, voilà plusieurs mois maintenant que la meringue sans œufs à base de jus de pois chiche agite la blogo culinaire. Avant de découvrir mes intolérances, je faisais souvent des meringues et pour varier les plaisirs, je jouais même sur les parfums (avec du cacao, de la noix de coco, des sirops, ..), sur les textures (pralin, noisettes, …). C’est dire je maîtrisais l’exercice et si je me régalais ! C’est donc avec beaucoup de peine que j’avais renoncé à ce petite plaisir… Jusqu’à ce que je découvre cette révolution : en battant du jus de pois chiche (celui continu dans les conserves et bocaux – appelé aussi « aquafaba »), on obtient des blancs d’œufs sans œuf ! Bluffant !

                                    meringues sans oeuf, avec Jus de pois chiches aquafaba sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf)              meringues sans oeuf, avec Jus de pois chiches aquafaba sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf)

Continuer la lecture