Depuis que j’ai découvert mes intolérances alimentaires, je cherche LA recette de petits gâteaux, genre cupcakes ou muffins, à faire vite fait bien fait et qui peut se décliner en différentes versions (vanille, au cacao, avec des pépites, …). Je l’ai trouvé, après plusieurs tests malheureux, dans une série de petits bouquins très pratiques des Editions Leduc.s : « mes petits desserts magiques, sans gluten » (de Carole Garnier).
Voici donc une recette de Muffins « sans GLO » (c’est-à-dire « sans Gluten, sans Lait, sans Œuf » – habituez-vous à cette expression, vous la croiserez souvent sur ce blog!). Ici, aux pépites de chocolat mais libre à vous de choisir votre version !

Pour six muffins
– 100 gr de farine de riz (j’ai mélangé 50 g de farine Mix sans gluten de Carrefour + 50 g de Maïzena)
– 75 gr de cassonade
– 50 gr de poudre d’amandes
– 10 cl de lait de riz
– 1 cuil. café de levure chimique (sans gluten bien sûr!)
– 1 cuil. café d’extrait de vanille
– des pépites de chocolat (la moitié d’un paquet)
– 1 œuf (j’ai remplacé par du substitut d’œuf)

Préchauffez le four à 210°c. Battre l’œuf (ou le substitut d’œuf) avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes, le lait et l’extrait de vanille.
Incorporez la (ou les) farine et la levure (j’ai ajouté une 1/2 cuil. café de bicarbonate de sodium – pour être sûr qu’ils gonflent). Versez le tout dans des moules et faites cuire entre 20 et 25 min selon le four.
Attention, comme la plupart des pâtisseries sans gluten, ces muffins deviennent vite durs et rassis. Si vous parvenez à en conserver quelques-uns, mettez-les au congel, une fois qu’ils ont bien refroidis.