A la maison, on n’est pas des grands fans des sablés de Noël (aussi sympathique soit cette tradition), mais on ne dit pas non aux petits biscuits, pour autant ! Jusque-là, en fait, j’adorais préparer des Chocolats Crinkles. J’ai d’ailleurs déjà mis en ligne la recette « normale » de ces biscuits « Black and White » croquants à l’extérieur mais fondants à l’intérieur ! Saupoudrés de sucre glace, on croirait qu’ils sont recouverts de neige ! Idéal donc pour en faire à Noël.
Pour une vingtaine de biscuits :
– 225 gr de chocolat pâtissier noir sans gluten
– 55 gr de margarine végétale (ou de beurre)
– 200 gr de farine (1/2 riz et 1/2 maïs, ou même couper avec de la farine de châtaignes ou prendre un Mix Pâtisserie)
– 60 gr de sucre ou cassonade
– 2 œufs ou l’équivalent en substitut d’œuf ou encore 70 gr de compote de pommes sans sucres ajoutés
– 1/2 c.à café de levure chimique sans gluten
– 1 sachet de sucre vanillé sans gluten
– une pincée de sel
– 1 c. à café de Mix Gom (en option)
– 60 à 100 g de sucre glace Daddy
Faites fondre le chocolat avec la margarine. Dans un saladier, mélangez les sucres et les œufs (ou préparez le substitut et mélangez-le à la préparation). Incorporez ensuite le mélange de chocolat fondu puis ajoutez la farine (et le Mix Gom pour des gâteaux moins friables), la levure et le sel. Remuez bien pour obtenir un appareil homogène.
Couvrez alors la pâte avec un film transparent et laissez-la reposer une heure au frigo, pour qu’elle durcisse.
Préchauffez le four (200°). Une fois ce temps de repos écoulé, tamisez le sucre glace dans une assiette creuse. Prélevez l’équivalent d’une grosse cuillère à café de pâte chocolatée pour former entre vos mains une petite boule (comme si vous faisiez des truffes). Roulez-la ensuite dans le sucre glace pour l’enrober complètement et disposez-les une par une sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention, les crinkles vont s’étaler légèrement à la cuisson.
Enfournez pour 15 minutes. C’est au cours de la cuisson qu’apparaissent les fameuses craquelures caractéristiques (« crinkles ») révélant le cœur chocolaté des biscuits. A la sortie, les crinkles doivent être gonflés et moelleux au centre. Laissez-les refroidir sur une grille pour que la croûte craquelée durcisse.
Pour celles et ceux qui cherchent quelques idées de cadeaux : pourquoi ne pas offrir pour des gourmandises ?!
Fabriquez une petite boîte à friandises (Tuto disponible ici),
dans laquelle vous glisserez vos crinkles, emballez et offrez !
Une bonne recette à l’essayer
recette testée. la pâte ne s’est pas étalée à la cuisson, j’avais heureusement un peu écrasé les boules de pâte sinon, mes biscuits seraient restés à la forme initiale. Mes biscuits étaient aussi trop cuits, la prochaine fois je ferais soit des boules plus grosses soit une cuisson plus courte. En faisant des boules grosses comme des truffes, comme vous le conseillez, vous obtenez bien + de 20 crinkles … sinon, recette rapide à préparer, à refaire
Merci pour ce retour. Pour info, plus la pâte reste au froid et moins les biscuits s’étalent.
Bonjour ! Mon fils est intolérant au gluten, lait et soja. J’ai vu votre recette mais malheureusement je ne peux pas la faire à cause du chocolat qui contiens toujours de la lécithine de soja. Je voudrais substituer le chocolat tablette par du chocolat nestle en poudre. Peux ses fois que ce soit possible ? Si oui dans quelles proportions ? Merci beaucoup
Le chocolat Nestlé dessert ne contient pas de soja, je crois. Mais vous pouvez probablement utiliser du cacao, à doser selon votre goût
bonjour,
mon filleul est MULTI intollérant , savez vous par quoi je peux remplacer les farine de riz et de mais (en sachant qu’il ne peut pas non plus le blé, le seigle, l’épeautre et le son) tout en gardant la même texture. merci pour votre aide
cela se complique effectivement… je tenterai par farine de châtaignes ou poudre de noisettes, à couper avec une autre farine sans gluten (soja, quinoa ?) mais sans garantie car je n’ai pas essayé.
Bonsoir j’aimerai tester cette recette pour b mon fils qui est iplv et on vient de lui déceler une intolérance aux oeuf et riz…… heureusement il l’est pas pour le gluten sinon je sais pas comment j’aurai fais 🙁
Je voulais savoir qu’est ce qye vous appeler le substitut doeuf? CeSt une préparation que l’on achète ?
Merci pour votre recette !
C’est une poudre blanche, chimique, que l’on achète en magasin bio.
Bonjour,
C’est la première recette gourmande que je fais depuis que j ai eu mes problèmes alimentaires… j’avais perdu le plaisir de cuisiner des pâtisseries et autres … ça a été un vrai régale …. J’ai été aussi surprise du résultat que du gout succulent; des vraies pralines comme dirait ma Maman pour les chocolats crinkles.
Merci beaucoup pour ces supers recettes… ça donne envie !!! 🙂
Bonne journée et de joyeuses fêtes!
Ravie pour vous – il vous reste à en tester d’autres !
Oui 😀 (y) D’ailleurs j’ai fait votre recette de la bûche de Noël …
j’ai eu un petit souci technique du linge mouillé autour de la pâte qui comme je l’ai laissé trop longtemps la pâte a coller sur le linge
Sinon,j ai rajouté de l’arôme de rhum aussi .. C’était extra et l’air de rien bien consistant !!! haha 🙂
Consistant, je confirme ! Pour le torchon, légèrement humide, cela suffit. Envoyez-moi une photo à l’occasion, je la publierai dans le prochain post consacré aux réalisations des lecteurs du blog.
Merci pour vos merveilleuses recettes, je n’ai plus droit au gluten, sucre et aux oeufs, ma fille n’a plus droit au gluten et lactose. On arrive quand même à faire un bon repas lorsque nous sommes en famille. Même les invités « tolérants à tout » aiment !
Sans G.LO. signifie sans gluten, sans lactose (ne signifie pas sans lait) et sans oeufs.
Merci d’avoir créé votre site.
Liliane
Merci Liliane ! Ravie de savoir que tout le onde se régale. Une précision toutefois concernant le sigle GLO (qui n’était pas courant voire inexistant au moment où j’ai lancé ce blog), ce sont les abréviations les plus simples je trouve pour résumer – selon moi – la formule « sans gluten sans LAIT et sans oeuf »
Ping : Sablés de Noël aux pralines, sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf) - Bouillon d'idées
séance cuisine avec les enfants cet am avec dégustation à la sortie du four un délice même sans levure ( par oubli ) merci pour cette nouvelle recette qui complétera ma liste de dessert sucré au chocolat 😉
Ravie pour vous !