Les pâtes (brisées, sablées et feuilletées) sans gluten sont beaucoup plus fragiles
et moins malléables que celles à la farine de blé.
L’astuce pour bien les étaler : déposer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, l’aplatir à la main puis la couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé ou d’un film étirable, avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie.
On décolle ensuite doucement la feuille ou le film et on installe la pâte,
toujours sur le papier sulfurisé directement dans le moule.
Ne reste plus qu’à façonner les bords du bout des doigts, avant de garnir la tarte.
Pour le démoulage, soyez patient(e)s, attendez que la tarte refroidisse complètement dans le moule.
Une autre astuce pour éviter la pâte détrempée, cette fois : recouvrir le fond de tarte de tapioca,
pour absorber le jus des fruits, légumes ou viande, qui composent la garniture.
Pour plus de goût, vous pouvez aussi saupoudrer de  poudre d’amandes, de noisettes de pistaches.

Des astuces trouvées dans le petit livre de Carole Garnier (éditions Leduc.s)
« Mes petites recettes magiques sans gluten et  sans lactose«