Au four, sautées, en purée, frites, … les pommes de terre à la maison, on en mange sous toutes les formes ! Et encore plus, depuis que j’ai découvert mes intolérances (gluten & cie) car les patates font parties des aliments à consommer sans modération ! Pour varier les plaisirs, j’ai ressorti une recette que je n’avais pas réalisée depuis belle lurette :
des pommes duchesses maison.

Un accompagnement idéal pour vos viandes et poissons, qui en jette un peu plus que la traditionnelle purée et qui est beaucoup plus facile à réaliser qu’on ne le croit ! Démonstration.

Votre liste de courses :
– 1 kg de pommes de terre
– 3 jaunes d’œufs
– 80 gr de beurre (que j’ai remplacé par la margarine végétale)
Avec ces quantités, j’ai rempli mon lèche frite et un autre plateau.

J’ai fait cette recette avec mon robot (le Cooking Chef de Kenwood… faudrait que je publie une photo de « la bête » !)
car c’est tellement plus pratique : il cuit les pommes de terre, les réduit en purée
et les mélange avec le reste des ingrédients – tout seul ! Mais vous pouvez vous en passer (moi, non!).

Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le bol du robot et les couvrir d’eau. Faire cuire 30 minutes à 110° vitesse M3. Egouttez les pommes de terre puis remettez-les dans le bol en ajoutant le beurre, les jaunes, du sel et du poivre. Fixez le batteur K et battez à vitesse 5 (appuyez sur « Pulse ») pendant quelques minutes afin d’obtenir une purée, plutôt sèche mais onctueuse!

Sans robot, faites cuire vos pommes de terre à l’eau (ou en cocotte), réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre, les jaunes, le sel, etc. et mélangez bien le tout.

Mettez cette préparation dans une poche à douille (avec une douille cannelée). Former des petits tas sur une plaque à four (recouverte de papier cuisson). Faites cuire 25 minutes à 220° et déguster immédiatement (réchauffées, vos pommes duchesses seront mollassonnes…).

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