Si vous le savez pas, le week-end à la maison, c’est souvent pizza ! Mais comme on ne veut pas non plus frôler l’overdose, pour varier, samedi dernier, on a opté pour la « Pizza Roll », la pizza en version « roulé » (dont j’ai déjà publié la recette normale – comprendre « avec gluten & cie »). Mais cette fois-ci, j’ai tenté l’adaptation « sans GLO » (sans gluten, sans lait, sans œuf). Je n’étais pas sûre moi, je craignais que la pâte plus friable que la version classique, ne se casse en l’enroulant. Mais, en y allant doucement mais sûrement, tout s’est bien passé. Et le résultat a dépassé mes espérances : les roulés présentent bien, ils ont tenus à la cuisson et l’esthétique finale est plutôt sympa ! Surtout la pâte à davantage gonflée que celle de la pizza traditionnelle sans GLO, elle est donc super moelleuse, ce qui est super agréable en bouche.

Pour la pâte :
– 500 g de farine Mix B Pan de Schär (vous pouvez tester avec un autre Mix)
– 330 ml d’eau tiède  +  un sachet de levure sans gluten (celui vendu avec le Mix ou Briochin d’Alsa)
– 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 1/2 c. à café de sel
– 1/2 c. à café de sucre
– 1/2 c. à café de bicarbonate (pour favoriser la levée – facultatif)
– 1/2 c. à café de Mix Gom (pour le moelleux – facultatif)
Pour la garniture, c’est vous qui voyez !

Commencez par réactiver la levure pendant 5-10 minutes, en la mélangeant dans un peu d’eau tiède. Puis commencez à préparer la pâte à pain : à la main ou au robot (j’utilise mon super Cooking Chef de Kenwood!), en incorporant à l’aide du pétrin, l’eau à la farine, avec le sel, le sucre et le bicarbonate (et Mix’Gom) pendant 3 minutes. Ajoutez alors l’huile et pétrissez cette fois 5 à 10 minutes. Couvrir et laissez reposer dans un endroit chaud, durant 1h30 environ (je pose le bol devant une fenêtre en plein soleil ou dans mon four chauffé à 30-40°). L’idéal est que la pâte ait doublée (mais on sait combien les préparations sans gluten peuvent être capricieuses à cette étape ! Pas d’affolement, si elle n’a quasiment pas doublée).
Saupoudrez ensuite généreusement le plan de travail de farine sans gluten pour déposer la pâte. Commencez à l’étaler à la main, puis au rouleau (épaisseur de 2-3mm) – entre deux feuilles de papier cuisson, c’est plus facile ! Et formez un long rectangle.
Badigeonnez alors de coulis de tomates (ou crème fraîche pour varier les plaisirs si vous pouvez) et garnissez avec ce que vous voulez (rondelles fines de tomates ou de courgettes, basilic ciselé, herbes de Provence, gruyère ou fromage vegan, jambon blanc ou cru, …).
Enfin, le plus délicat : roulez cette grande pizza, en serrant bien jusqu’à l’obtention d’un long « boudin ». Coupez alors des tronçons de 2 à 3 cm de large. Disposez-les à plat sur une plaque. Les plus pressés peuvent directement enfourner, les autres peuvent laisser lever la pâte de nouveau pendant environ 30 minutes. Direction le four chaud (220°C) pour 15-20 minutes.

Bon appétit !
Un plat idéal pour un plateau télé, un apéro encore amis ou même un pique nique (quand les beaux jours reviendront).