A défaut d’avoir le soleil et la chaleur (en tout cas, chez nous), voici une recette qui sent bon l’été !

Pour une dizaine de mini-cakes :
– 2 petites courgettes
– 100 gr de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
– 150 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 10 cl de vin blanc
– 3 oeufs

Lavez les courgettes et coupez-les (sans les éplucher) en julienne ou brunoise (petits dés). Faites-les revenir 5 minutes dans une pôele avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis incorpoez les oeufs et le vin. Ajoutez en dernier les courgettes. Répartissez ensuite la préparation dans des petits moules, mais seulement jusqu’à la moitié. Déposez alors dans chacun, des petits morceaux de chèvre avec de compléter (et terminer) avec une dernière couche de préparation. Enfournez 25 minutes à 200°.
Servez ces mini-cakes tièdes, en entrée ou en plat principal (le soir) accompagnés d’une salade ou de crudités.

NB : je n’ai pas essayer d’adapter cette recette en version « Sans gluten », car entre les oeufs, le vin, le fromage et la farine – à éviter pour moi-, je craignais de la dénaturer totalement. Mais libre à vous d’essayer, en remplaçant donc la farine et la levure, par du « sans gluten ».