Si vous suivez ma revue de presse, vous vous êtes aperçus que de plus en plus de magazines de cuisine (et autres) parlaient du régime « sans gluten & cie » ces derniers temps. Mais de là, à consacrer un numéro entier (130 pages!) au sujet, le Hors-Série du magazine Elle à Table frappe fort !

Bon point d’entrée : l’édito, qui insiste bien sur le fait que ce régime n’est pas une mode mais une nécessité pour beaucoup d’entre nous. J’aime aussi beaucoup les premières et dernières pages du Hors-série, qui présentent dans les grandes lignes, ce qu’est le gluten, en quoi consiste le régime, … à grand renfort de repères et d’adresses (pas uniquement parisiennes!). A lire également un très beau reportage sur le, désormais, célèbre restaurant Noglu.

Côté recettes, on est servi. Même si comme souvent, on retrouve plusieurs recettes « naturellement sans gluten » (risotto, veloutés de légumes ou le fameux poulet rôti et frites), on découvre néanmoins des recettes de base de pâtes sucrées sans gluten comme les crêpes, les pancakes ou les blinis. Le grand chef Christophe Felder adapte même deux de ses recettes fétiches : les macarons noisette et la pâte d’amande.

Comme je m’y attendais la plupart des recettes (principalement celles sucrées) contiennent des œufs, exit donc pour moi. Petit plus cependant, certaines sont sans lactose. Je vais probablement essayer d’en adapter quelques-unes : le moelleux au chocolat et les madeleines me font de l’œil… Il faut dire que les superbes photos du magazine mettent immédiatement l’eau à la bouche.

Bonne lecture à toutes et tous.

Elle à Table, HS d’Octobre 2014, en kiosque depuis quelques jours, 4.5 euros.