Rien qu’en lisant le titre de cet article, j’imagine votre scepticisme ! Comment est-il possible de réaliser des meringues, sans blancs d’oeufs ?! Grâce à un procédé plus qu’étonnant et peu attirant au premier regard : le jus de pois chiches !
En effet, voilà plusieurs mois maintenant que la meringue sans œufs à base de jus de pois chiche agite la blogo culinaire. Avant de découvrir mes intolérances, je faisais souvent des meringues et pour varier les plaisirs, je jouais même sur les parfums (avec du cacao, de la noix de coco, des sirops, ..), sur les textures (pralin, noisettes, …). C’est dire je maîtrisais l’exercice et si je me régalais ! C’est donc avec beaucoup de peine que j’avais renoncé à ce petite plaisir… Jusqu’à ce que je découvre cette révolution : en battant du jus de pois chiche (celui continu dans les conserves et bocaux – appelé aussi « aquafaba »), on obtient des blancs d’œufs sans œuf ! Bluffant !

J’ai fini par tenter l’expérience, mais mon premier essai fut un bel échec – mes meringues sublimes avant d’être enfournées, ont tout simplement disparues pendant la cuisson au four – désagrégées – et pourtant  personne n’est entrée dans ma cuisine entre temps! Mais l’envie de meringues était telle que j’ai remis ça, en ajoutant cette fois-ci un peu de fécule pour améliorer la tenue. Et le résultat a été au-delà de mes espérances ! Voyez par vous-mêmes ! Des meringues craquantes légèrement fondantes, au goût de sucre (le pois chiches ne sent pas, je vous l’assure !)

Pour une vingtaine de petites meringues :
– 150 gr de jus de pois chiches (soit un bocal ou boite de 400gr égoutté – 540gr poids net)
– 1 ou 2 c. à café de jus de citron
– 2 c. à soupe rases  de Maïzena
– 260 gr de sucre glace (vérifiez qu’il ne contient pas de gluten – Daddy, ok)

Préchauffez votre four à 100°.
Récupérez le jus de pois chiche à travers une passoire pour retenir les éventuels résidus. Versez le jus dans un saladier et commencez à fouetter de manière régulière (pas de changement de vitesse surtout !). Dès que le jus de pois chiche commence à monter en neige, incorporez le jus de citron, tout en continuant de fouetter, puis ajoutez progressivement la Maïzena et enfin le sucre glace. Vous n’arrêterez votre batteur  qu’une fois que vos blancs forment un joli « bec d’oiseau ».
Placez alors la meringue dans une poche a douille et faites de petits tas sur une plaque anti adhésive (ou une plaque recouverte de papier cuisson). Pour une cuisson uniforme, vos meringues doivent toutes avoir la même taille !
Enfournez pour 2 heures, à 100°, sans jamais entrouvrir la porte de votre four ! Puis laissez au moins une heure, vos meringues sécher, dans votre four éteint (mais encore chaud!).

Si vous parvenez à résister à toutes les manger, conservez vos meringues dans  une boite hermétique.  Attention, cependant, j’ai remarqué que les meringues au jus de pois de chiches étaient sensibles aux variations de températures et à la pluie – gare donc à la météo !

NB : Il vous faudra peut-être adapter le temps de cuisson indiqué –
il peut varier selon les fours mais aussi selon la taille de vos meringues !

Après ce premier test réussi, j’ai réalisé pour Pâques, des petits nids.
Là encore, bonne tenue et cuisson parfait. Prochain essai donc : des Pavlovas !

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