Des meringues sans œuf (vegan, sans GLO et délicieuses !)

meringues sans oeuf, avec Jus de pois chiches aquafaba sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf) vegan Rien qu’en lisant le titre de cet article, j’imagine votre scepticisme ! Comment est-il possible de réaliser des meringues, sans blancs d’oeufs ?! Grâce à un procédé plus qu’étonnant et peu attirant au premier regard : le jus de pois chiches !
En effet, voilà plusieurs mois maintenant que la meringue sans œufs à base de jus de pois chiche agite la blogo culinaire. Avant de découvrir mes intolérances, je faisais souvent des meringues et pour varier les plaisirs, je jouais même sur les parfums (avec du cacao, de la noix de coco, des sirops, ..), sur les textures (pralin, noisettes, …). C’est dire je maîtrisais l’exercice et si je me régalais ! C’est donc avec beaucoup de peine que j’avais renoncé à ce petite plaisir… Jusqu’à ce que je découvre cette révolution : en battant du jus de pois chiche (celui continu dans les conserves et bocaux – appelé aussi « aquafaba »), on obtient des blancs d’œufs sans œuf ! Bluffant !

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J’ai fini par tenter l’expérience, mais mon premier essai fut un bel échec – mes meringues sublimes avant d’être enfournées, ont tout simplement disparues pendant la cuisson au four – désagrégées – et pourtant  personne n’est entrée dans ma cuisine entre temps! Mais l’envie de meringues était telle que j’ai remis ça, en ajoutant cette fois-ci un peu de fécule pour améliorer la tenue. Et le résultat a été au-delà de mes espérances ! Voyez par vous-mêmes ! Des meringues craquantes légèrement fondantes, au goût de sucre (le pois chiches ne sent pas, je vous l’assure !)

Pour une vingtaine de petites meringues :
– 150 gr de jus de pois chiches (soit un bocal ou boite de 400gr égoutté – 540gr poids net)
– 1 ou 2 c. à café de jus de citron
– 2 c. à soupe rases  de Maïzena
– 260 gr de sucre glace (vérifiez qu’il ne contient pas de gluten – Daddy, ok)

Préchauffez votre four à 100°.
Récupérez le jus de pois chiche à travers une passoire pour retenir les éventuels résidus. Versez le jus dans un saladier et commencez à fouetter de manière régulière (pas de changement de vitesse surtout !). Dès que le jus de pois chiche commence à monter en neige, incorporez le jus de citron, tout en continuant de fouetter, puis ajoutez progressivement la Maïzena et enfin le sucre glace. Vous n’arrêterez votre batteur  qu’une fois que vos blancs forment un joli « bec d’oiseau ».
Placez alors la meringue dans une poche a douille et faites de petits tas sur une plaque anti adhésive (ou une plaque recouverte de papier cuisson). Pour une cuisson uniforme, vos meringues doivent toutes avoir la même taille !
Enfournez pour 2 heures, à 100°, sans jamais entrouvrir la porte de votre four ! Puis laissez au moins une heure, vos meringues sécher, dans votre four éteint (mais encore chaud!).

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Si vous parvenez à résister à toutes les manger, conservez vos meringues dans  une boite hermétique.  Attention, cependant, j’ai remarqué que les meringues au jus de pois de chiches étaient sensibles aux variations de températures et à la pluie – gare donc à la météo !

NB : Il vous faudra peut-être adapter le temps de cuisson indiqué –
il peut varier selon les fours mais aussi selon la taille de vos meringues !

Après ce premier test réussi, j’ai réalisé pour Pâques, des petits nids.
Là encore, bonne tenue et cuisson parfait. Prochain essai donc : des Pavlovas !Nid de paques meringues auquafa (jus de pois chiches) chocolat Pâques sans GLO (sans gluten sans lait sans PLV sans lactose, sans oeuf) Bouillondidees

 

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7 réflexions au sujet de « Des meringues sans œuf (vegan, sans GLO et délicieuses !) »

  1. Stéphanie

    Bonsoir, je viens juste de faire une mousse chocolat /framboises avec mon jus de pois chiches ! Cette recette sera à tester au prochain bocal ! Merci pour cette super idée en tout cas.

    Répondre
    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      Avec plaisir ! Effectivement, j’avais commencé par tester l’expérience avec une mousse et face au succès, j’ai tenté les meringues !

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  2. Frederique

    Très intéressant… Merci pour cette bell recette. Même si on n’est pas allergique, cela permet d’avoir une recette moins riche. Est-ce que le goût des pois chiches présent dans le jus altère le goût des meringues ?

    Répondre
    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      absolument pas ! l’odeur présente lorsqu’on bat le jus en neige, disparait totalement au bout de qq minutes et rien après la cuisson !

      Répondre
    1. Céline de Bouillondidees Auteur de l’article

      Avec plaisir ! Si je n’avais pas vu ça sur le net, avec des avis positifs, je serai restée sur mes aprioris! Teste et reviens nous dire !

      Répondre

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