Avis aux allergiques et intolérants à l’œuf, si vous suivez mes idées gourmandes sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf) sur ce blog, vous savez déjà que le jus d’une conserve de pois chiches (l’aquafaba ) »monte en neige » comme de vrais blancs d’œufs,  lorsqu’il est fouetté. C’est bluffant, totalement inodore au final et cela permet de faire tout un tas de recettes sans œuf : j’ai déjà partagé des recettes de meringues et pavlovas sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf) et veganes.
Je continue donc mon exploration du jus de pois chiches pour découvrir d’autres possibilités offertes par cet incroyable, inattendu mais formidable substitut aux blancs en neige. Nouveau test en cuisine aujourd’hui avec la mousse au chocolat sans œuf ! Voici donc une nouvelle recette sans GLO (sans gluten, sans lait, sans œuf) et même vegan.

Pour 6-8 mousses au chocolat sans œuf – vegan (au jus de pois chiches) :

– 200 gr chocolat Noir pâtissier ou dessert sans gluten, ni lait
– 170 ml jus de pois chiches – l’aquafaba (soit un bocal de 400 gr égoutté)
– un peu de lait végétal (lait de soja, de riz, amandes, noisettes,…)
– 1 c. à soupe de sirop d’agave (à mettre dans le jus de pois chiches)

Récupérez le jus de pois chiche, grâce à une passoire dans un récipient. Puis fouettez-le au batteur de manière régulière (sans changer de vitesse) jusqu’à ce que le jus de pois chiches commence à monter en neige. Ajoutez alors, ans arrêter de fouetter, le sirop d’agave. Vos blancs en neige bien fermes, stoppez votre effort !
Faites fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie (ou au micro-ondes pour les plus pressés) avec un peu de lait végétal. Remuez pour obtenir un chocolat fondu bien onctueux.
Puis mélangez-le délicatement à votre jus de pois chiches monté en neige. Répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins individuels ou verrines. Et laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Lorsque j’ai servi cette mousse au chocolat sans œuf,  à mes invités, ils n’y ont vu q du feu … jusqu’à ce qu’ils s’aperçoivent que j’en mangeais moi aussi (alors que je suis intolérante aux blancs d’oeufs!) …Là, ils se sont dits « il y a un truc ?! ».

Préparée sans œuf, ni crème, cette mousse au chocolat veggie et healthy, est aussi aérienne qu’une mousse classique réalisée avec de vrais blancs d’oeufs (bien plus que celle je prépare avec du tofu soyeux, qui du coup est plus onctueuse)! Et totalement customisable, vous pouvez ajouter à cette base :  des épices (cannelle, vanille, fève de tonka, amande), des zestes d’agrumes (citron jaune ou vert, orange, pamplemousse), des éclats de noisettes ou encore des framboises.

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