Comme beaucoup, ce qui me manque le plus depuis j’ai entamé mon régime sans gluten, c’est de croquer un bon morceau de pain frais. Alors je teste, avec plus ou moins de succès, des recettes trouvées ici et là. Pour l’instant, celle qui suit est celle que j’ai le mieux réussi ! Enfin une baguette qui a le goût et la consistance d’un pain avec gluten.
Une bible pour les intolérants, au gluten, lait, œuf,… « Ma cuisine des saisons pour les allergiques que j’aime » vient de paraitre !
L’association française pour la prévention des allergies (AFPRAL) a publié un livre de recettes sans lait, sans blé, sans soja et/ou sans œuf. Il s’agit en fait d’une compilation des meilleures recettes de leur revue « Oasis ». Elles sont classées en trois rubriques (entrée, plat, dessert) et présentent des logos pour identifier rapidement les aliments dont l’absence est garantie.
Les recettes sont faciles à exécuter, à la portée de tous. Continuer la lecture
Une recette pour tous, petits et grands, en version classique ou « sans gluten ». Avec un vrai plus : une cuisson au four, pour éviter le bain de friture – avec au final des morceaux de poulet très tendres, entourés d’une panure croustillante.
– Plusieurs blancs de poulet (une escalope / personne)
– 1 tasse de farine
– 2 œufs
– 4 tasses de corn flakes
– 1 c.à soupe de paprika
– 1 c.à café d’herbes de Provence
– Une pincée de sel
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La pizza du wk, c’est un peu comme une tradition familiale … Livrée, commandée au camion, dégustée au resto ou faite maison, elle fait souvent partie de nos petits plaisirs du vendredi ou du samedi soir. Alors pas question de s’en priver à cause de mes intolérances alimentaires ! Si je ne peux plus manger celles préparées par les pizzaïolos, je peux quand même trouver le moyen de réaliser la mienne sans gluten. Les premiers temps, je me suis rabattue sur la pâte à pizza surgelée de Nature & Cie que je trouvais dans les magasins bio du coin … mais ils étaient souvent en rupture de stock et le prix (plus de 4 euros) a fini par me rebuter. Alors j’ai cherché LA recette de pâte à pizza, sans gluten ,à la fois moelleuse et croustillante.
Et après plusieurs essais, j’ai trouvé !
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Leur nom ne vous dit peut-être rien mais leur apparence marque souvent les esprits ! Les chocolate crinkles, aussi appelés « Black and Whites », sont des petits biscuits craquelés au chocolat recouverts de sucre glace, croquants à l’extérieur mais fondants à l’intérieur (avec un pteit goût de brownie). C’est au cours de la cuisson qu’apparaissent les fameuses craquelures caractéristiques (crinkles) révélant leur cœur chocolaté. A servir au café, au thé au goûter, … A grignoter quand vous le voulez!
Pour une trentaine de biscuits
Repos: 1h au frigo !
– 225 g de chocolat noir
– 55 g de beurre doux
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 210 g de farine
– 1/2 c.à café de levure chimique
– 1 c.à café d’extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
-100 g de sucre glace
– Une pincée de sel Continuer la lecture
Pas facile, surtout au début, de savoir ce qu’on peut manger et donc quels produits acheter quand on découvre ses intolérances alimentaires.
Pour que la virée au supermarché ne vire pas au cauchemar, je me suis fait, au fil des semaines, une petite liste des produits autorisés. J’imaginais que cela m’éviterait de passer des heures dans les rayons… Raté ! Je passe encore un temps fou à identifier les produits sans GLO, à déchiffrer les étiquettes ! Mais cette liste m’a remonté le moral, car je me suis aperçue que certains plaisirs (comme le chocolat noir et les Curlys) étaient encore permis. En plus, cela me permet d’envoyer « Monsieur » faire les courses sans craindre qu’il ne rapporte « n’importe quoi » à la maison !
Voici une liste des produits « sans GLO » (sans Gluten, sans Lait ou PLV et sans Œuf) :
Côté charcuterie
– le jambon blanc sans gluten : le jambon de Paris (Fleury Michon), le bon paris (Herta), le Gourmand Supérieur (Monique Ranou à Intermarché)
– les blancs de poulet ou dinde Dorés au four Fleury Michon
– les tranches de rôti de porc (Monique Ranou à Intermarché, Fleury Michon – rôti de porc cuit et poulet 100 % filet)
– le jambon cru (en général)
– les rillettes pur porc (et aussi rillettes d’oie, de poulet) – toutes marques à priori
– le pâté Hénaff
– les terrines de lapin (Jean Brunet), confit de foie de volaille (marque Auchan, Onno à Intermaché, marque Repère Leclerc), terrine de campagne et terrine de canard (marque carrefour)– le râpé de jambon fumé d’Herta ainsi que les dés de jambons à l’étouffée Herta
– le bacon « en grandes tranches » (Monique Ranou à Intermarché, mais aussi Herta et marque Dulano à Lidl)
– les dés de poulet à Lidl (marque Dulano), les dés de jambon nature et râpé de jambon fumé Herta (idem poulet)
– les saucisses fumées (genre francfort) et de la saucisse de viande (genre Cervelas) de la marque Dulano à Lidl
– les saucisses Stoeffler « la Francfort », les saucisses de Francfort (marque Iller), les saucisses Fein Wurst (Citterio)
– Saucisse sèche (40 mini tranches Auchan), mini saucissons secs nature St Azay (Leclerc)
– Salami en tranches Césarin à Lidl, salami fumé St Azay (Leclerc)
– les pâtes (brisée, feuilletée et pizza) prêtes à dérouler « sans gluten et sans lactose » Croustipate, mais aussi désormais Auchan « Mieux Vivre », Carrefour (No Gluten), Regain à Intermarché, Leclerc,…
– Pâte à pain sans gluten Croustipate (au rayon frais)
– les Chipolatas Supérieures de Carrefour, Bigard et Jean Rozé (-25% de sel), les chipolatas Bio Carrefour
– les saucisses blanches à griller de la marque Dulano en vente à Lidl
– Chair à saucisses Bigard
– Fromage vegan « Nature & moi »
– Fromage à tartiner Sojami
Côté Epicerie Sucrée
– le sucre en poudre et le sucre glace Daddy (garantis sans gluten, les autres marques sont en général OK)
– les sachets de levure boulangère Alsa Briochin et Auchan
– les sachets de levure chimique (marque Belbake à Lidl), Leader Price-Franprix, Sainte Lucie et depuis peu la levure chimique Maïzena
– les sachets de sucre vanillé Chabrior (Intermarché), Dr Oetker, Vahiné, Alsa (sucre vanillé des Isles) marque Belbake à Lidl
– les galettes de riz Chocolat Noir & Noir Coco (pour un encas), et galettes de maïs
– les pépites de chocolat noir Vahiné, Carrefour, Leader Price, …
– le chocolat noir pâtissier Nestlé mais aussi marque Carrefour, Intermarché
– le glaçage Noir Prêt à Fondre Vahiné
– déco gâteau : les vermicelles multicolores marque Auchan
– tablette Chocolat Noir avec noisettes entières (marque Franprix, Casino ou Monoprix Bio), amandes entières Carrefour
– tablette de chocolat Noir Eclats d’amandes d’Alter Eco (rayon bio)
– Pâte à tartiner Noir de Jardin Bio – bien forte en chocolat ! Mais surtout la pâte à tartiner Nocciolata de Rigoni di Asiago (en version sans lait)
– le chocolat en poudre Nesquik, Van Houten
– les confitures Bonne Maman
– les préparations pour crèmes et flans Impérial (vanille, chocolat)
– Maïzena, fécule de pomme de terre, le tapioca, …
– Céréales Pt dej : Corn-Flakes et céréales de riz soufflé au chocolat Nesquik (indiqués « sans Gluten ») & Mieux vivre (Auchan), les céréales Gofree Nestlé (cornflakes chocolat, miel, …), céréales Bio boules « Pop’s Choc & Miel » (Terres et Céréales Bio), céréales Bio Auchan Miel Nuts (genre Miels pops)
– les compotes et Pom’Potes Materne
– les fruits au sirop « Fruitesse » de St Mamet (mais aussi marque Carrefour, pour les pêches, Fruistar pour Leclerc) – pas de sirop glucose-fructose pour ceux qui craignent. Idem pour les salades de fruits individuelles « Cocktail » de la marque Harvin chez Lidl, Carrefour.
– bonbons : les Chamallows « Rocky Moutain » importés des USA, les bonbons de la marque Jelly Belly , les PEZ, certains bonbons de la marque Fini, plusieurs Haribo
– Les « smarties » d’IKEA en vente au rayon libre service, après les caisses (attention, dans certains magasin, la composition a changé et il y aurait du lait)
– le pop-corn maison !
– les Chips de fruits Crousti Pommes (Vico)
Côté Epicerie Salée
– de nombreux plats cuisinés de Jardin Bio (purée de polenta, quinoa, duo sarrasin et riz, couscous au millet, etc) dont la gamme s’est encore élargie de Muesli et d’encas.
– des plats cuisinés (en conserve ou surgelés) d’Amy’s Kitchen
– les biscuits apéritifs Curly (version classique), Chipster, les chips Lays et nombreuses chips « normales »
– les boules apéros Crak Tomate (Terres et Céréales Bio), les gateaux apéros Dinosaures Biosaurus
– les biscuits « Apéro Bio de Mon Fournil » du même type mais au fromage (sans gluten mais gare à l’arôme de fromage)
– les chips (et non les beignets) de crevettes (Marque Intermarché, Carrefour, Lidl …) – à base de farine de manioc
– les chips Too Good (à base de soja et pommes de terre) et leurs snacks sucrés (aux fruits, pomme et ananas), les chips Tyrrells.
– les crackers à base de riz, de N.A!
– le Ketchup et la sauce tomate Heinz
– la sauce tomate Provence Languedoc Zapetti (Intermarché)
– qq pestos de la marque Sacla (dont le pesto rosso tofu)
– mayonnaise sans œuf de la marque Sacla « Condimayo soja »
– la purée Mousseline (à préparer avec du lait végétal)
– les pâtes sans gluten « Senza Glutine » de Barilla (coquillettes, penne, spaghettis) au rayon des pâtes normales, mais aussi Panzani et des marques distributeurs
– Pensez également aux pâtes faites à base de légumineuses (lentilles corail, pois chiches, … à Monoprix par exemple) mais aussi au quinoa, à la polenta, … Ainsi que les lentilles (vertes, corail…), les haricots blancs et rouges.
– Bouillon cubes Volaille Bjorg
– Perles du Japon Tipiak (pour potages et dessert)
– le pain de mie Harrys sans gluten Si Bon (au rayon des pains mie)
– Margarine : Fruit d’or 100% végétal Oméga 3 (déclinée aussi en amandes et coco depuis peu), Saint Hubert Bio et St Hubert Soja
– le tofu soyeux (vendu en barquette au rayon bio frais)
Surgelés :
– les pommes de terre rissolées Mc Cain, Bio Carrefour et Intermarché
– les frites surgelés en boite (au micro-ondes) Instant Frites Mc Cain
– le poisson pané sans gluten de Findus (Maxi Tranches Colin d’Alaska), bâtonnets de colin Alaska (Carrefour sans gluten)
– Glace: Bâtonnets Pulco Orangeade, glaces à l’eau Yeti, glace au chocolat d’Amy’s Kitchen (au lait de coco)
– la bombe de crème chantilly de soja & coco de Soyatoo (en magasin Bio uniquement)
– les mousses de fruits WOOS (des mousses de fruits en bombe, à la texture et au goût incroyables, mais les points de vente sont limités)
Pour ceux, qui comme moi, peuvent boire du lait de brebis, sachez qu’il existe :
– des yaourts et fromages blancs bien sûr (au rayon yaourts ou bio du supermarché)
– de la crème fraîche épaisse (uniquement dans les magasins bio, pour l’instant)
– mais aussi toutes sortes de fromages, comme de la tome ou encore du parmesan (le Pecorino Romano au lait de brebis, de Casa Azzura) – idéal pour les gratins ! Attention à la présence ou non, de l’additif E235 (extrait de blanc d’œuf).
Juste sans gluten (mais c’est toujours ça !) :
– les lardons d’Herta
– les saucissons et chorizos El Pozo
– la charcuterie de la marque espagnole Espuna (jambon blanc & cru, bacon, chorizo, …) et leurs tapas
– les sauces et antipasti (tomates séchées, cœurs d’artichauts) de Sacla
– les sauces Barilla
– la Tapenade Cruscana, sans gluten
– les épices Samia
– les fromages Kiri, Babybel, Leerdammer, La vache qui rit
– le roquefort Société
– les yaourts aux fruits Frutos
– les glaces et sorbets L’Angélys, La Belle Aude
– les glaces Magnum
– les chocolats Kinder (Surprise, Maxi, Schokobons, …)
– les bonbons Tic Tac
– les chocolats Mon Chéri
– le nuttela
– les Carambars et la plupart des bonbons Haribo (Happy-Cola, Happy Cherries, Fraises, Schtroumpfs, Cherry-Cola, Demi-Lunes, Tagada, …)
Depuis, les rayons sans gluten des grandes surfaces se sont bien étoffés ici et là (et plus récemment encore) vous y trouverez donc toutes sortes de produits à consommer sans danger (farines, biscuits, céréales, pains, …) , des marques distributeurs (« No Gluten » chez Carrefour, « Mieux Vivre » pour Auchaun, « Chaque jour sans gluten » pour Leclerc « Bien Vivre » à Monoprix et récemment « Regain » chez Intermarché) mais aussi de Schär, Gerblé, Allergo, Viadélices et bien d’autres. J’ai aperçu il y a peu des produits de la marque Mon Fournil (à tester au plus vite!). De quoi dépanner et éviter le détour par le magasin Bio !
Pour info, les magasins Picard fournissent, sur simple demande, une liste de tous leurs produits sans gluten.
Dans tous les cas, ayez le réflexe de vérifier la composition du produit, car les fabricants peuvent à tout moment modifier les ingrédients.
Dernière précision, enfin, cette liste est « MA » liste, faite en fonction de mes intolérances et de mon seuil de sensibilité (je ne crains pas -pour l’instant- « les Traces de … » ), à chacun d’y piocher les produits qui lui conviennent (ou pas) !
Je continuerai de mettre à jour cette liste, mais n’hésitez pas à la compléter et à aller voir sur la page Facebook du blog, où je poste régulièrement des photos de mes trouvailles en rayon !
DERNIERE MISE à JOUR : aout 2017
Comment rendre l’apprentissage de l’écriture, ludique et facile ? Grâce à des livres ardoises ! C’est en flânant à la librairie, que j’ai découvert ces livres effaçables. Loulou les a tout de suite adopté !
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Les tartes à la maison, on aime ça !
C’est vite fait, ça se décline à l’infini et le soir,
accompagnées d’une salade, de crudités ou d’une soupe, cela compose un menu complet.
– 150g de bœuf hachée (ou deux steaks surgelés)
– une boîte de tomates pelées (pulpe de tomates en dés)
– une boule de mozzarella
– une tomate (facultatif)
– une pâte brisée ou feuilletée (sans gluten)
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Les pâtes (brisées, sablées et feuilletées) sans gluten sont beaucoup plus fragiles
et moins malléables que celles à la farine de blé.
L’astuce pour bien les étaler : déposer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, l’aplatir à la main puis la couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé ou d’un film étirable, avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie.
On décolle ensuite doucement la feuille ou le film et on installe la pâte,
toujours sur le papier sulfurisé directement dans le moule. Continuer la lecture
Quand j’ai découvert la Une du magazine L’Express (N°3271 du 12 au 18 Mars 2014) ce matin, « la folie des régimes », j’ai eu très peur… Je me suis dit : « encore un article qui va dire qu’on mange sans gluten, par plaisir, parce que c’est la mode »… Mais non (enfin pas trop!)… J’ai notamment appris que Barilla allait bientôt vendre des pâtes sans gluten – une bonne nouvelle ! Continuer la lecture
Un bon plan, cette semaine, à Carrefour.
Comme l’avait proposé H&M en février, l’enseigne vous offre un bon d’achat de 5 euros (valable dès 30 euros d’achat) si vous rapportez 5 vêtements usagés.
Un bon plan pour bien commencer la semaine : une offre reçue par mail
(mais également disponible sur le site).
Offre valable dans tous les magasins et sur le site Internet, jusqu’au 16 mars.
Pour en profiter, il suffit de télécharger le bon de réduction à présenter en caisse.
Encore une recette qui me vient de ma grand-mère ! Un dessert léger, sucré, à servir en toute saison. Et qui se prépare la veille, pour ne pas être stressé(e) le jour J avec ses invités.
Pour un flan coco-caramel :
– Une boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
– du lait (le même poids, environ 400g)
– un sachet de poudre de noix coco râpée
– trois œufs
– du sucre (ou du caramel liquide) Continuer la lecture
Ce n’est pas parce que je ne dois plus manger de blancs d’œufs qu’ils doivent systématiquement finir à la poubelle ! Surtout qu’avec un peu de sucre et un bon tour de main (ou de robot!), on peut en faire de délicieuses meringues !
Il vous faut :
– des blancs d’œufs
– sucre en poudre et sucre glace
Pour info, avec deux blancs d’œufs, je remplis une plaque de four. Continuer la lecture
