Archives par étiquette : intolérance alimentaire

Tarte Soleil Chocolat / Nocciolata Poires Pralin (sans gluten, sans PLV – sans lactose)

Tarte Soleil Chocolat Nocciolata Poires Pralin (sans gluten, sans PLV - sans lactose)Après un mois de break estival, me voici de retour avec une recette qui sent encore bon l’été : une tarte soleil ! Vous savez ces tartes fleurs, qui fleurissent ici et là sur Internet et dans les livres de cuisine. Elles sont très faciles à réaliser et l’on peut les à décliner à toutes les saveurs et même les faire en version salée, pour un apéro ou un pique-nique. Une nouvelle idée gourmande, donc, que j’ai aussitôt adapter en sans gluten, sans PLV – sans lactose. J’ai opté pour une version sucrée à la Nocciolata (une sorte de Nutella,  sans gluten et surtout sans lait –  au top, pour les allergiques ou intolérants – et sans trop de cochonneries non plus mais libre à vous d’utiliser du chocolat noir fondu), parsemée de lamelles de poires pour le moelleux et de pralin pour une touche de croquant ! Le tout réalisé avec une pâte feuilletée sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf), la Millefolgie de Schär, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une autre pâte prête à dérouler (Croustipate et Cie) que l’on trouve désormais un peu partout dans les grandes surfaces.

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Premier porridge pour bébé à la mangue (sans PLV, sans gluten)

Porridge por-riz-dge bébé à la mangue et céréales de riz Good Gout (Modilac riz, bébé APLV IPLV) BouillondideesPas toujours évident de varier les plaisirs, côté dessert pour bébé, quand on est allergique au lait de vache (APLV) ou intolérant (IPLV). Comme c’est le cas de Louloute. Exit les yaourts, crèmes et autres plaisirs lactés ! Je vous ai déjà présenté quelques idées de recettes et de préparations, ici. En voici, une nouvelle, un porridge à la mangue (autrement dit, une bouillie!) très simple à réaliser et à décliner avec toute sorte de fruits et compotes.  Un dessert ou un goûter complet, sans PLV, sans gluten.

J’ai réalisé ce porridge à partir d’un nouveauté, sortie au printemps dernier : les céréales Good Goût !
Petite présentation : il s’agit de céréales de riz pour bébé (dès 4 mois), bios, à la composition la plus simple et la plus transparente possible. Inutile de passer un temps fou à décrypter les étiquettes ! On trouve de la farine de riz, un peu de vitamine B1… et c’est tout ! Pas de PLV, pas de gluten – le top pour les bébés allergiques ou intolérants ! Aucun sucre ajouté, non plus, contrairement à de nombreuses de farines infantiles (genre Blédine & cie). Autre point fort : le packaging ! On retrouve le contenant souple – marque de fabrique de Good Goût, avec cette fois, un bec verseur et son bouchon, pour doser facilement dans la cuillère ou directement dans le biberon, sans en mettre de partout – fini les paquets percés et les céréales éparpillées partout sur le plan de travail ! En théorie, j’étais donc conquise, restait à voir la pratique !

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Génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf)

Génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf) vegan BouillondideesCela faisait quelques temps que je cherchais une idée de gâteau pour conclure en beauté les repas de famille, nombreux en mai et juin (entre l’anniversaire de Louloute, les fêtes des mères et des pères). Je voulais un « vrai » gâteau, copieux mais en même temps frais et léger, qui sorte de l’ordinaire et qui soit bien sûr sans GLO (sans gluten, sans lait – PLV ou lactose et sans œuf). Dans ce style, j’avais déjà publié deux recettes de bavarois, poires-choco et fraises-pêches ou mangue, sans GLO. Si vous ne les avez pas encore goûté, faites-le !
J’ai compulsé pendant plusieurs heures mes livres de cuisine, jusqu’à tomber sur une tarte tutti-frutti. Je tenais mon idée gourmande : une génoise surmontée d’une crème chantilly (à la coco – pour une version sans lait) et d’un méli-mélo de fruits de saison. Cela donne un gâteau coloré et frais, qui attire à coups sûrs les yeux des gourmands ! Une recette parfaite pour les allergiques et intolérants alimentaires, elle est même vegan. De quoi ravir toutes les papilles.

Pour une génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf)
– 150 gr de farine sans gluten (Mix Pâtisserie Schär ici)
– 50 gr maïzena (ou autre fécule)
– un sachet de levure sans gluten
– 100 gr de sucre
– 200 ml de lait végétal vanille (soja, amande, riz, …)
–  80 ml d’huile neutre (tournesol, colza, …)
– 20 cl crème coco
– 1 cuill. soupe sucre glace
– 1 feuille de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar -0.25gr)
– 150 gr de fraises
– 150 gr framboises
– 50gr de myrtilles
– 2 pêches ou nectarines jaunes
– 3 cuill. soupe de confiture – sans morceaux (fruits rouges, abricot, pêche, …)

Génoise Tutti Frutti sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf) vegan Bouillondidees creme de coco Continuer la lecture

Un bébé allergique au lait (PLV), ça manque quoi ?

un bébé allergique au lait, aux PLV, ça mange quoiSi vous me lisez régulièrement, vous savez que ma Louloute est un bébé IPLV/APLV comme on dit dans le jargon médical, autrement dit, elle est intolérante/allergique au lait de vache – aux PLV, plus exactement, aux Protéines de Lait de Vache.
Oublié donc le lait traditionnel dans les biberons, nous avons rapidement opté pour le lait de RIZ Modilac (en version AR – c’est-à-dire épaissi – car Louloute souffre d’un RGO, j’avais d’ailleurs partagé mes astuces en la matière). Mais voilà, arrivé le temps de la diversification, des premières purées, des premiers gâteaux et desserts, … les choses se corsent et il faut alors repenser sa cuisine, adapter ses recettes, trouver des substituts, revoir sa liste de courses !
Pour vous aider à y voir plus clair, j’ai dressé différentes listes : des ingrédients à éviter, des aliments interdits dans le cadre d’un régime d’éviction, des astuces de remplacement, … Ces informations sont données à titre indicatif ! A l’origine, j’avais rédigé le tout pour la nounou de ma Louloute lorsqu’elle a commencé à lui préparer elle-même ses repas. A vous d’y piocher quelques idées et astuces et partager les vôtres, ci-dessous, en laissant un commentaire. Enfin, tous ces conseils sont également pour les mamans qui allaitent et doivent suivre un régime d’éviction.

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Mes 10 commandements pour vivre avec un bébé RGO

RGO, trois petites lettres qui nous en ont fait baver, qui nous ont inquiéter… Et qui j’espère ne seront bientôt plus qu’un lointain mauvais souvenir… Alors que ma Louloute vient de fêter ses un ans, je me sens enfin prête à publier ce billet. Parce que jusqu’à présent, dès que j’abordais le sujet, le retour de bâton était quasi-immédiat … pourtant je ne suis loin d’être superstitieuse ! Mais dans le doute, disons que j’ai préféré m’abstenir !
Pour les non-initiés, RGO signifie « reflux gastro-œsophagien ». Pour faire simple, les bébés qui en souffrent, comme ma Louloute, sont des bout de chous qui régurgitent à tout va, recrachent, vomissent, … mais qui heureusement, peuvent tout à fait être charmants ! Malgré ce vilain reflux, ma Louloute passe son temps à sourire et à se marrer, depuis toute petite !

Mais voilà, avoir un bébé RGO, comme on dit, laisse souvent les parents démunis. Dès les premiers jours, j’ai vite compris que quelque chose clochait chez ma petite : elle rejetait sans cesse la tête en arrière et se cambrait à l’extrême, elle mâchonnait souvent comme si elle avait un chewing-gum dans la bouche, sans compter le nombre de rots et  de « vomitos » comme on a fini par les surnommer. Mais comme elle n’hurlait pas à la mort, qu’elle restait un bébé agréable, comme disent les professionnels de santé, on nous disait que tout finirait par rentrer dans l’ordre…

Rapidement, vu mes antécédents (je souffre d’intolérances alimentaires, au gluten, au jaune d’œuf ET au lait de vache !), le pédiatre a conseillé de « patcher » de Louloute pour vérifier si elle n’était pas allergique au lait. Coup dur pour moi quand les résultats ont confirmé (fichue culpabilité!) mais soulagement et espoir qu’en prenant un lait sans protéine de lait de vache (PLV), tout s’arrangerait. Effectivement, le RGO de Louloute a diminué, mais n’a pas disparu…Et au fil des mois, nous avons finalement appris à vivre avec. Il y a des hauts (quand une tenue reste propre toute une journée, quand un nouvel aliment est introduit sans aggravation du reflux, …) et des bas (quand Louloute manque de s’étouffer avec des glaires qui remontent…). D’avis général, le RGO s’atténue nettement une fois le bébé diversifié, la position assisse puis la marche acquises, … Les deux premières étapes franchies, nous constatons effectivement une amélioration mais le RGO revient encore régulièrement sans crier gare !

A travers ce billet, je vais donc vous livrer quelques astuces et conseils pour vivre au mieux avec un bébé RGO et tenter de le soulager. Je précise d’emblée que ces conseils n’ont pas forcément de validation médical, il s’agit avant tout de mon vécu, ce sont mes expériences que je partage.

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Fêter Pâques sans gluten, sans lait (et sans œufs , enfin les vrais, pas ceux en chocolat!)

Nid de paques, gateau chocolat Pâques sans GLO (sans gluten sans lait - sans PLV sans lactose- , sans oeuf) Bouillondidees
Cette année pour Pâques, je vais réussir à faire la totale  : me régaler de fritures et de petits œufs en chocolat (choco noir forcément, pas de PLV à la maison), réaliser de jolis nids de Pâques en meringue et confectionner vite fait bien fait, un gâteau Nid de Pâques. Et sans même y croire, trouver le temps de vous écrire tout ça !

Nid de paques meringues (aquafa - jus de pois chiches) Pâques sans GLO (sans gluten sans lait -sans PLV sans lactose- et sans oeuf) Bouillondidees
Qui a dit que manger sans gluten, sans lait et sans œuf, ne rimait pas avec plaisir et gourmandise ?!

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Avec le sapin feuilleté et la « pizzapin », prenez un sapin pour l’apéro

feuilleté sapin (croustipate) sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf) Bouillondidees Certes, Noël est derrière nous mais vous prendrez bien encore un peu de sapin ?! Après les brownies sapin, le gâteau sapin, …. je passe (enfin?!) au salé avec deux recettes simplissimes, très en vogue sur le net : le sapin feuilleté et sa déclinaison en pizza, le (ou la) « pizzapin ». Chaque année, pour les fêtes de fin d’année, on voit fleurir partout les photos de ces sapins feuilletés mais voilà, il m’était impossible de suivre, moi aussi, la mode… faute de pâtes prêtes à dérouler sans gluten & Cie ! Sauf que depuis cet automne, Croustipate en commercialise (Auchan, avec sa marque « Mieux Vivre » vient de rejoindre le mouvement). Je n’ai donc pas résisté, à faire comme les autres !pizzapin feuilleté sapin sans gluten sans GLO Bouillondidees

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Gourmandises de fin d’année, sans gluten & cie

Gourmandises de fin d'année sans gluten, sans GLO (sans gluten, sans lait, sans PLV , sans lactose, sans euf) meringues, sablés, crinkles BouillondideesSeconde et dernière sélection de l’année, pour les fêtes de Noël et jour de l’An. Après les desserts, voici une sélection de petites douceurs, sans gluten & cie (sans lait – PLV ou Lactose, et sans œuf) pour ces fêtes de fin d’année. Biscuits, petits gâteaux,etc,  je suis sûre que vous trouverez de quoi faire plaisir aux petits comme aux grands gourmands. Des gourmandises à s’offrir ou à préparer pour confectionner des cadeaux maison de dernière minute.

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Desserts de Noël, sans gluten & cie

Desserts de Noël sans gluten, sans GLO, sans lait, sans Lactose, Sans PLV, sans Oeuf Bûche gâteau BouillondideesJ-7 avant Noël, c’est la dernière ligne droite. Pour vous aider à préparer les menus de vos fêtes de fin d’année, je vous ai concocté une petite sélection de desserts – sans gluten & cie (sans lait – PLV ou Lactose, et sans œuf). Toutes ces recettes sont testées et approuvées, je tiens à le préciser ! Je sais que beaucoup d’entre vous, les ont d’ailleurs déjà réalisées !

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Smoothie Pops, Mangue-Fraises – Le smoothie en version glacée

Smoothie Pops glace milkshake sans GLO mangue fraisesAvec le thermomètre qui ne descend guère, je privilégie ces derniers temps, les recettes rafraîchissantes. Après les milkshakes, smoothies et glaces, je vous propose aujourd’hui, une recette originale et « deux en un » : des Smoothie Pops, un smoothie crémeux moulé en bâtonnets glacés.
grand_25GV couv webUne version sans GLO (sans gluten, lait -Lactose ou PLV-, ni œufs), vegan même, que j’ai adaptée d’une recette piochée dans un livre que je vous recommande : « 25 glaces Vegan » (éditions La Plage).
J’ai privilégié deux fruits de saison que j’adore marier, la mangue et les fraises, mais vous pouvez choisir ceux que vous voulez !
En plus de se décliner à l’envie, cette recette glacée ne nécessite pas de sorbetière. Un blender vous permettra de transformer tous les ingrédients en une crème onctueuse et il ne vous restera plus qu’à la verser dans des moules à glaces (ou encore des petits moules en silicone ou même des pots de yaourts recyclés, dans lesquels vous aurez planté un bâtonnet).

Smoothie Pops glace sans GLO mangue fraises milkshake Bouillondidees

La version « simple » :                              Smoothie Mangue-Fraises

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Meringues de Noël (sans gluten, naturellement!)

Meringues de Noël gourmandises sans gluten au four Bouillondidees
Pour changer un peu des chocolats ou tout simplement pour varier les plaisirs,
pensez à recycler vos blancs d’oeufs non-utilisés, pour réaliser des délicieuses et malicieuses meringues spéciales Noël,
en forme de sapin, de bonhomme de neige ou de bonnet.

Meringues de Noël gourmandises sans gluten 2 Bouillondidees Continuer la lecture

Pour Noël, des « Chocolats Crinkles » sans GLO (gluten, lait, oeuf)

Crinkles sans GLO, biscuits croustimoelleux black& white pour Noel BouillondideesA la maison, on n’est pas des grands fans des sablés de Noël (aussi sympathique soit cette tradition), mais on ne dit pas non aux petits biscuits, pour autant ! Jusque-là, en fait, j’adorais préparer des Chocolats Crinkles. J’ai d’ailleurs déjà mis en ligne la recette « normale » de ces biscuits « Black and White » croquants à l’extérieur mais fondants à l’intérieur ! Saupoudrés de sucre glace, on croirait qu’ils sont recouverts de neige ! Idéal donc pour en faire à Noël.

Pour une vingtaine de biscuits :Crinkles sans GLO, biscuits croustimoelleux black& white pour Noel Bouillondidees
– 225 gr de chocolat pâtissier noir sans gluten
– 55 gr de margarine végétale (St Hubert Bio, pour moi – ou de beurre)
– 200 gr de farine (1/2 maïs, 1/2 riz mais vous pouvez aussi bien utiliser uniquement de la farine de riz, couper avec de la farine de châtaignes ou prendre un Mix Pâtisserie)
– 70 gr de sucre en poudre Daddy
– 2 œufs ou l’équivalent en substitut d’œuf
– 1/2 c.à café de levure chimique sans gluten
– 1 sachet de sucre vanillé sans gluten
– une pincée de sel
– 1 c. à café de Mix Gom (option)
– 60 à 100 g de sucre glace Daddy

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Mug cake tout choco et sans GLO !

Mug cake tout choco, chocolat, sans GLO, gluten, lait, PLV, oeuf Bouillondidees   J’ai de nouveau cédé à la tentation …. Je n’ai pas résisté à ce p’tit plaisir sucré, prêt en 5 minutes chrono.
Après la version « Cookies« , voici le mug cake tout choco.
Toujours sans GLO (sans gluten, sans lait et sans œuf) mais 100% plaisir !

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